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知性永續的「海鮮文化」
2008/03/28,13:59

今年農曆年期間最熱門的海鮮食材之一的「海參」竟然出現假貨，而且普遍出現在傳統市場與大賣場中。這些「假海參」的外形、突起物、長度都一樣，被懷疑是用蒟蒻或化學物質從同一模型翻作合成，不知這種假貨已經欺瞞消費者有多久了。臺灣在2006年進口的水產品總值約189億元，包含數百種水產生物，高居世界第二位，可說是水產海鮮的消費天堂。臺灣的消費大眾拜自由貿易與發達資訊之賜，對全球的美味水產，多半都能如數家珍。然而若是真的追問有關這些魚、蝦、蟹、貝、藻類的生態習性的背景知識，只怕一般民眾也說不出個名堂來。身為四面環海的島國子民，我們對於大海恩賜的豐富自然資源，究竟有多少瞭解呢？在面對美味的海鮮料理，準備拿起筷子大快朵頤之際，可曾想過我們放上砧板，扔進熱湯，送進五臟廟的這些水產生物，曾是一個什麼樣的活躍生命？

海參屬於高蛋白質、低脂肪和零膽固醇的食品，一百公克的海參中，蛋白質含量高達近70公克，脂肪卻僅約1公克，自古就有「大海之珍」的美譽，一直都被視為海鮮中上等的佳餚。大多數海參生長在淺海礁岩岸或珊瑚礁區的沙泥海底，以藻類或有機碎屑物為食。由於其棲地習性很容易為人所大量採捕，臺灣產可食用種類的數量早已瀕臨滅絕，現

在市場上所販售的大多數是進口的養殖種類，臺灣每年更要進口約460噸乾海參。在如此驚人的消費量的背後，有多少人了解這些海參的產地來源和其生態習性？臺灣野生的海參現況如何呢？用幾可亂真的「假海參」來替代是不是能讓野生海參免於因濫捕而滅絕？這些都是值得我們深思和探討的問題。藉此我要向大家介紹另外2種海鮮的小故事做為知性的省思。

「海香菇」是一種令人迷惑的海鮮名詞，它到底是何種生物？十多年前在臺灣南部第一次見到時，還真的把我給考倒了。海鮮店老闆說它是一種臺灣產的海藻，外表墨綠色，內層略帶藻色，配合九層塔菜一起快炒，口感清脆。我問了許多學者專家無人能解出此謎；幸好十年前在東港問到一位魚販，他告訴我，其實海香菇的原始材料是花枝（烏賊）的皮，經過化學藥物處理，發成數倍的厚度，還好心叫我最好不要吃。令我好奇的是，究竟是何種藥物讓烏賊表皮變厚變脆呢？到底食用安不安全呢？多年來我一直找不到答案，希望食品衛生與營養專家能給消費者知的權利。

另一個例子是大家所熟知的魚翅。「魚翅」是利用鯊魚鰭加工製成，上等的魚翅在高級餐廳一盤要價可達五千元以上；然而一般餐廳的魚翅來源就可能是魚粉加工製成的「假翅」。二十多年來做假魚翅的工廠大概已賺進數億元，而一般民眾可能還不知道面前一盤要價不斐的魚翅羹是不是真貨，說不定只要味道好，也就懶得辨別清楚。最基本的辨別方法是每根魚翅分開，大小長度相似，煮久易爛的是假魚翅；不似真魚翅有鰭的形狀，每根緊密排列連在一起。但是據說高級的假翅在外形與口味上都已經維妙維肖，連有經驗的老饕都難以分別。雖說仿冒欺騙不是正道，但是這些假魚翅滿足了一部份的消費需求，從保育海洋生態的觀點來看，不能不說是一種另類的「貢獻」。 

資料來源：http://tw.myblog.yahoo.com/issp-maritime/article?mid=554&prev=557&next=-1

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