築夢之家

幼兒餐點供應原則說明和提醒

2006/10/12,19:29

每週高油糖鹽的點心不宜超過3次

兒童的胃比較小，無法一次進食很多食物，僅由三餐較難攝取足夠的營養素和熱量，因此「點心」對兒童具有彌補營養的重要功能，可以視為「份量較少的正餐」，所以，點心應提供適當的營養，不是只含熱量。

如果孩子除了正餐之外，照吃點心，總熱量攝取會過高，造成肥胖；瘦小的孩子，吃了高油糖點心影響正餐食慾，減少其他營養素的攝取，會妨礙正常的生長發育。這也是含高油脂、高糖份的餐點造成兒童體位兩極化的原因。

經常吃較多調味劑或添加劑的食品，會導致味覺遲鈍，容易產生偏食或挑食，並養成重口味的飲食習慣，是肥胖和日後罹患高血壓等慢性病的危險因子。

為什麼？不要以菜湯拌飯，也不建議將主食與菜肉混合烹調（例如燴飯、燴麵、炒飯、炒麵等）

菜湯拌飯，以及燴飯、燴麵、炒飯、炒麵等等混合烹調方式，容易讓孩子：
1. 攝取多餘的油和鹽，增加熱量攝取、養成重口味的習慣；
2. 減少咀嚼次數，影響咀嚼能力，養成吃軟不吃硬的習慣；
3. 加快吞嚥速度而吃下過多食物，埋下造成肥胖的因子。

為什麼？建議每天供應1次奶類、1次水果類

根據《美國飲食營養協會期刊》最新報導，如果兒童不喝牛奶，又沒有攝取足夠富含鈣質的替代品，會增加骨折的危險，幼兒園應注意高鈣食物的選擇，建議可以每天提供一杯牛奶。

為什麼？盡量不要提供含咖啡因的飲品

身體尚未發育完成的幼童，對咖啡因的代謝不如成年人迅速，因此，不論是從茶、咖啡、可樂等飲料或糖果中獲得的咖啡因，都會對孩子的身體造成比較強烈的影響，應該避免。

小提醒

利用公佈餐點表、家庭聯絡簿進行親師溝通，與家長共同配合，避免家中晚餐與幼兒園飲食重複，讓完整的飲食架構供應孩子一天的健康飲食。

小提醒

幼兒進食的時候，應選擇安靜放鬆的環境，教導他們細嚼慢嚥，盡量不要以菜湯拌飯，以訓練他們的咀嚼能力亦可避免吃下過多的油鹽。

小提醒

每週安排「認識食物與健康」、「每天要吃到六大類食物」的教保活動，在教室內佈置、張貼食物圖片，搭配餐點時間進行說明。

幼兒正開始學習獨立思考，讓孩子知道「食物對健康、成長的幫助」，了解為什麼「每天要吃到六大類食物」，對孩子自發性的飲食行為很有幫助。師長可以多提供孩子觀察、嚐試不同食物味道與口感的機會，讓教保活動與飲食生活結合，幫助孩子養成飲食多樣化的習慣。

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