飲 食 守 則
作者 s40150 | 9 十一月, 2005
因疾病的影響,對脂肪的消化吸收能力降低，減低消化道的負擔，減少對膽囊的刺激及降低血中脂肪的濃度的一種治療飲食。因疾病的影響,對脂肪的消化吸收能力降低，減低消化道的負擔，減少對膽囊的刺激及降低血中脂肪的濃度的一種治療飲食。
[飲食原則]
﹡選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
﹡瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
﹡烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
﹡禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。
﹡腸胃不適者宜少食易產氣的食物，如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
﹡如在外用餐，應儘量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類（如：麻油、奶油、沙拉醬等）應儘量避免。
﹡食物的選擇要均衡，以充份供給各類的營養素，可增加五穀類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
﹡少量多餐。
﹡若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
[食物選擇表]
[飲食原則]
﹡選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
﹡瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
﹡烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
﹡禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。
﹡腸胃不適者宜少食易產氣的食物，如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
﹡如在外用餐，應儘量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類（如：麻油、奶油、沙拉醬等）應儘量避免。
﹡食物的選擇要均衡，以充份供給各類的營養素，可增加五穀類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
﹡少量多餐。
﹡若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
[食物選擇表]
食物類別 | 可食 | 忌食 |
奶類及其製品 | 脫脂奶、低脂奶及其製品。 | 全脂奶及其製品，如：奶水、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油等。 |
肉、魚、蛋類 | 水產：馬加、旗魚、吳郭魚、鰱魚、虱目魚、鯉魚、紅目鰱、鮭魚、烏魚、白鯧、白帶魚、烏賊、鎖管、河螃蟹、（毛蟹）、蟳、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣、海參、脆丸等。 家畜：牛肉（瘦）、羊肉（瘦）、豬大里肌、後腿瘦豬肉、前腿瘦豬肉、豬大排等。 家禽：去皮家禽，如：雞胸肉、雞腿、鵝肉、鴨肉等。 蛋類：蛋白、雞蛋、鴨蛋等。（如食用蛋黃會有不適者，儘量少用）。 | 水產：魚卵、魚丸（有餡）、鱈魚、河鰻、蟹黃、蝦卵、魚餃（有餡）、蝦球或罐頭食品等。 家畜：肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、豬腳、仔排、牛腩等。 家禽：鴨皮、雞皮、雞鴨翅膀等。 加工食品：肉燥、肉醬、豬肉乾、肉鬆、肉脯、中西火腿、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚醬等。 |
豆類及麵筋製品 | 豆類，如：紅豆、綠豆等。 豆製品，如：豆腐、豆干、豆皮、干絲、素雞、豆簽、豆醬等。 麵筋製品，如：烤麩、麵腸等。 | 油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包等。 |
五穀類 | 米、麵、饅頭、吐司、麵包、米粉、冬粉、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、甘薯、馬鈴薯、芋頭等。 | 炒飯、炒麵、炒米粉、速食麵等。 各種加油製作的麵食，如：燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包等。 |
蔬菜類 | 新鮮蔬菜。 | |
水果類 | 除少數含油者外均可。 | 酪梨、橄欖、椰子肉。 |
點心類 | 蘇打餅干、登山口糧、紅豆湯、綠豆湯、桂圓湯、銀耳羹、糯米圓子、白年糕、甜年糕及雪泥等。 | 蛋捲、餅干（除蘇打餅干、登山口糧外）、蛋糕、派、各式中西點，如：千層糕、桃酥、綠豆糕、豬油年糕、炸春捲、蘿蔔絲餅、蔥油餅、豆沙餅、喜餅等各種糕餅類，八寶飯、巧果、麻花、雙胞胎、沙其瑪、肉圓、油粿、花生湯、芝麻糊等。 |
調味品 | 鹽、味精、糖、醋、醬油、蠔油醬、蝦醬、蕃茄醬等。 | 蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬。 |
其他 | 蜜餞、水果糖、麥芽糖、軟糖、果凍、果醬、茶、蜂蜜、栗子、去油肉湯等。 | 奶精、油炸粉、炸蠶豆、芝麻、爆玉米花、洋芋片、椰子粉、甜不辣、花生粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。 堅果類，如：瓜子、花生、腰果、核桃、松子、杏仁等。 |
